Gyoza- Há cảo kiểu Nhật

Điều chỉnh và đăng lại ngày 27.09.07

Nếu như há cảo kiểu Việt Nam khi chín có độ trắng trong và ăn mềm là làm đạt thì há cảo kiểu Nhật phải làm sao cho khi ăn bánh vẫn còn dòn tan như cái dòn của vỏ bánh xèo làm đạt. Đơn giản, chỉ vì một bên phải hấp thì bên này lại chiên. Cũng từ một nguồn há cảo gốc Trung Hoa mà khi phiêu bạt đến đất nước khác, nó được biến hoá cho phù hợp với thổ địa của đất nước đó mà trở nên đa dạng như thế.
Tôi rất thích há cảo kiểu Nhật, nhưng để chiên há cảo sao cho dòn, không bị cháy ở đáy mà nhân bên trong vẫn chín thơm đã hoàn toàn ngoài khả năng. Nhưng google là một tự điển bách khoa toàn thư hoàn hảo! Chỉ cần cho ít từ khoá bằng tiếng Nhật vào tìm kiếm, tôi tìm không biết bao nhiêu cách làm há cảo, và may mắn làm sao, túm được cả cái mẹo để làm há cảo ngon. Không ngại ngùng gì nữa, bắt tay làm ngay. Và tôi đã thành công.
Dưới đây là tóm tắt cách làm:

Nguyên liệu:
Vỏ bánh: (cho 24 cái)
100 g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
1 g muối
50~60 ml nước nóng (trên 25℃)
1 ít bột năng và bột mì đa dụng để riêng

Nhân bánh: (cho khoảng 48 cái)
500 g thịt heo xay
300 g bắp sú
75 g lá hẹ
45 g gừng
3 tép tỏi
muối, tiêu, dầu mè

Nước chấm:
100 ml nước tương
60 ml dấm gạo (rice vinegar)
5 ml dầu mè thơm
một ít dầu ớt (chili oil hay còn gọi là La-yu)
hành lá cắt nhỏ(nếu có)

Cách làm vỏ bánh:Cách làm nhân bánh:
1) Bắp sú tách từng lá, rửa sạch, để ráo nước, cắt miếng vừa xay. Bỏ vào máy bấm nút “chop” cho máy cắt nhỏ. Bỏ sú ra tô, rắc một tí muối, trộn đều. Để khoảng 5 phút rồi dùng tay vắt chặt cho đến khi ra hết nước.
2)Hẹ cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, để ráo nước, bỏ vào máy cho máy cắt nhỏ. Bỏ ra tô, rắc một tí muối lên, trộn đều. Để 5 phút rồi dùng tay vắt thật chặt cho đến khi ra hết nước.
3) Thịt heo xay cho vào một tí muối, tiêu, mài tỏi và gừng cho thật nhuyễn bỏ vào thịt. Trộn đều. Sau đó cho bắp sú và hẹ đã vắt khô vào trộn đều.

Cách gói há cảo:Múc một muỗng cà phê nhân há cảo đặt vào giữa miếng vỏ há cảo.
Gấp đôi vỏ há cảo lại.
Gói lại bằng cách xếp ly một mép vỏ bánh, vừa xếp vừa ép nó dính chặt với mép còn lại.
Xếp ly theo hướng chụm vào giữa

Khi hoàn thành há cảo sẽ như hình bên.

Cách chiên há cảo:

1) Xếp há cảo lên chảo, cho vào một tí dầu mè. Xong xuôi mới bật bếp lò lên. Để lửa to từ đầu đến cuối.
2) Ngay lúc đó thì hoà tan nước với bột năng đổ đầy đến 1/3 chiều cao của há cảo. Đậy nắp lại.
3) Khi chảo khô sạch nước, cho vào một tí dầu mè, chiên há cảo cho đến khi mặt đáy há cảo vàng là được.

Cách làm nước chấm:
Trộn đều 100 ml nước tương, 60 ml dấm, 5 ml dầu mè thơm, một ít dầu ớt, hành lá cắt nhỏ.

***Một số lưu ý:
Hẹ và sú phải vắt hết nước cho đến khi còn lại nhỏ và rất ít. Bước này có tác dụng làm cho nhân bánh càng khô càng tốt để khi chiên nước trong nhân không rỉ ra làm bánh không có độ dòn dạt.
Khi chiên há cảo, thứ tự các bước như ở trên là mẹo làm cho há cảo chín ngon, đáy không bị cháy, há cảo dòn.

Phần há cảo ăn không hết, bỏ vào tủ đông khi ăn lấy ra chiên. Cách chiên há cảo đông lạnh là:
1) Chảo nóng cho một ít dầu vào, dầu nóng cho há cảo vẫn còn đông cứng vào.
2) Đổ vào chảo há cảo nước đun sôi, để cho đến khi nước cạn gần khô. Khuấy 1 ít bột năng trong nước, đổ vào chảo. Đợi cho đến khi chảo khô, bỏ tí dầu ăn vào, chiên cho đến mặt đáy vàng là được
****************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.

*****************************************

24 nhận xét:

anchorp nói...

Đọc bài này hay thế. Chị cứ tì tì sản xuất bài mỗi ngày nha. Có vẻ dễ làm chị nhỉ? Nhưng nhà em không có máy xay, vậy thái nhỏ nguyên liệu ra có được không chị?
CN này em sẽ làm cho ông xã ăn thử xem sao.

pdbv nói...

Em thái rau nhỏ vẫn tốt, chị lười nên mới cho vào máy nó chop cho. Quan trọng là khâu vắt cho ra hết nước....cái vụ này hơi mệt, nếu có ax vào bếp phụ vắt giúp cho là tốt nhất, vì e rằng phụ nữ tay yếu chân mềm ...hi...hi..:)

madebyx nói...

Tuần vừa rồi bận quá hôm nay mới mò đến thăm nhà noinieu được. Cuối tuần nhà mình không ăn cơm, làm món này ăn chắc là cả nhà thích, nhất là vì không phải ăn cơm ^^. Nhưng mà lại gặp vấn đề từ ngữ một chút: bắp sú là gì? xem hình thì hình như không phải corn nhỉ?

aoiusagi nói...

@ madebyx : bắp sú là cải bắp/ bắp cải đó chị . Có 2 loại cải bắp/ bắp cải : loại cải lá cứng và loại cải lá mềm. Vì NN kô chụp hình rõ nên mình đoán đó là loại bắp cải lá cứng .

Hihi mạn phép NN trả lời chị madebyx nhé

TX

nồi niêu nói...

Cám ơn chị Thỏ Xanh ra tay kịp thời giúp em.

Chị Madebyx: bắp sú= cải bắp, lá xếp lại thành dạng tròn như trái banh = Cabbage á chị. (Tiếng Việt của em lung tung quá nhở/..hix..)

À, chỉ ăn món này thì chắc cả nhà chị la làng mất :)...chị làm món này ăn dặm trước, rồi làm bát phở là tuyệt cú mèo á chị :)

Nặc danh nói...

cám ơn chị vì bài viết.E đã làm thử.Và..
trong quá trình làm: bột nhão và rất dính ngón tay.Cuối cùng thì..
Sản phẩm là: vỏ chắc bị dầy(nên hơi cứng).Nhân mọi người bảo "tuyệt"(chẳng biết thật hay giả nữa)
Em cảm thấy ray rứt quá vì không biết mình làm sai ở công đọan nào đây?Lần sau e sẽ thử hấp.Các chị cũng thử làm như thé cùng e xem sao(e nghĩ là sẽ save time hơn nhỉ?)
P/S:chị "NỒI NIÊU" ơi.Chị có thể bật mí cho bà con về cái nhân bánh màu đỏ xinh trong hình avt phía trên cùng được không chị.Trông nó rất thân thiện^^.
chúc chị một ngày bình an

gocbep nói...

Nếu bột nhão quá thì chắc là nhiều nước, thiéu bột, nếu bị nhão thì thêm bột, nhào lại cho mịn rồi cán mỏng. Cán càng mỏng thì bánh mới ngon. Thời gian sau này mình không làm vỏ nữa, vì tìm được nơi có bán vỏ đã làm sẵn, đông lạnh. Họ làm bằng máy nên vỏ mỏng rất ngon.
Đó là hình cái muỗng mứt dâu, công thức có ở mục lục.

cookingand nói...

phải hỏi chị ngay mới được để làm thử món này, cái vỏ cho món này có phải hộp gồm nhiều miếng bột hình vuông mà người ta làm wantan phải không chị? Hay là phải tim vỏ há cảo riêng?
Ox chị cũng ủng hộ vợ làm blog ha, em thấy có cái ảnh tay chị làm bánh, chắc ox chụp hộ? ^^

nói...

đọc 1 lèo hết 14trang bên multiply... thiệt là đã thèm... hihi , hình ảnh đẹp, bài viết chi tiết.
Em thích nấu ăn, nhưng cũng ko có nhìu đk để làm .. nên thấy mấy mon ăn của chị giống như là chính mình đc trải nghiệm.... đã lưu lại website và sẽ siêng năng vào đọc ^^
Chúc chị Vân ngày 1 xinh đẹp, giỏi giang và post nhìu bài thiệt hay và có ích...
Hug

gocbep nói...

@ Cookingand: mình mua loại hình tròn, bên ngoài có ghi chữ Gyoza (nếu mình nhớ không lầm)

@ Tú: cám ơn đã ghé thăm :)

ngoclinh nói...

@chi NO^~`I NIE^U:ồ chị ơi,cái em hỏi không phải là hình cái muôi dâu đâu.Mà chính là hình minh họa cho bài viết"Gyoza_há cảo kiểu Nhật".Trong đó,như trên màn hình máy tính của em thấy thì nhân chính là màu đỏ.Em đã từng được mum há cảo nhân đỏ một lần trên máy bay(nhưng hồi đấy hẵng còn bé nên e cũng không nhớ lắm,chỉ biết là vị rất ngon và hơi cay
thôi)Thế nên nếu được chị chỉ dẫn cho công thức làm nhân đó thì thật là tuyệt vời lắm
Thứ hai,theo em thì nếu dùng mì cán mỏng thay bằng bột thì vỏ ngòai sẽ ngon hơn,trông hình thức cũng mềm mại hơn và cũng dễ dàng trong công việc chế biến hơn.
Thanks và chúc chị một ngày mới luôn vui

gocbep nói...

Trong hình là đáy của há cảo, chiên cho nó giòn thì nó cháy có màu đỏ như vậy chứ không phải nhân màu đỏ :(

Nặc danh nói...

Chào chị, em là fan trung thành của món Nhật Bản đặc biệt là 2 món Gyoza và Okonomi Pancake. Xưa giờ em chỉ biết mua vỏ Gyoza nhưng bây giờ đọc web của chị em đã biết làm vỏ bằng bột vì chỗ em ko thể mua vỏ Gyoza nữa(hẹ tươi cũng ko có nên mua đỡ hẹ khô ngâm nước cho nở). Em phân vân là chị có thể giải thích công thức của chị là 100g bột là làm 24 cái hay 48 cái vì công thức nhân của chị là để làm 48 cái, hơi confused tí. Em chỉ mới làm thử 5 cái mà ngon quá nên bữa sau làm nhiều hơn nữa... Cám ơn chị nhiều ....

Noir nói...

Chào chị ^^ em là con trai nhưg cũng thik nấu ăn lắm, đặc biệt là nấu cho ng` yêu ăn ^^ Muốn thử làm món này nhưg ở Việt Nam đồ dụng cụ làm bếp ko đầy đủ. Ở đây có bán vỏ há cảo sẵn ko biết có dùng đc ko hả chị ???? ^^

vanpham nói...

Hi Noir,
được, gần đây vì cho nhanh mình cũng mua vỏ há cảo làm sẵn.

Noir nói...

Cảm ơn chị vanpham, heheh. Em đã làm thử và kết quả là hết ý lun ^^ Cảm ơn chị Vân vì món này. Em đag muốn học làm cả mỳ Nhật vì thấy ở siêu thị có bán gói ramen. Phải cái ko bít làm nước dùg hay nguyên liệu ... Ko bít chị Vân có cập nhật đc mòn này ko ???

Nặc danh nói...

chị vanpham oi, em có ý định mở quán há cảo chị có cách nào giúp em làm những món này tốt hơn được không ah lúc em mường tượng thì ra nhưng khi bắt tay vào làm thì không đạt chị giúp em nha......

greg nói...

Rat com on chi Van vi da chi cach lam ha cao , mung qua troi luon , vi ca nha minh thich an , ma mua thi dat qua , cho minh day o co ban vo banh , minh se lam vao cuoi tuan nay , minh se lam é cach luon : chien va hap , nhung o biet co phai thay vi chien thi dem hap o ? rat mong duoc doc nhieu mon ngon nua , cach chi cua Van that la de hieu va hinh anh minh hoa rat bat mat do , hon Van 1 cai de com on .

Nặc danh nói...

troi chi gioi qua , em cung thich nau an lam , ma o co thoi gian

Nặc danh nói...

dang dò trong google thì ra..cuối tuần này phải biểu diển cho 2 cô bé nhà mới dược cám on nhieu..hay nhất là bày cách làm bột..

pE vOi koI nói...

dc day, tks nha!!! nho` bai` nay` minh` lam` banh' se tot' hon uj`

Lancome nói...

Chi cho em hoi la bot mi da dung la loai bot mi nhu the nao dc ko a?hehe.neu ko co dung bot mi thuong dc ko chi?Em muon tao mau vang cho vo banh thi lam the nao nua chi nhi?thay vi tron voi nuoc soi thi dung nuoc ca rot dun nong de tron dc ko chi?hay la tron them voi trung'?

Nặc danh nói...

bạn ơi, mình không hiểu cái công đoạn chiên há cảo lắm, làm ơn nói rõ được không ạ? cho há cảo vào chảo rồi mà vẫn hòa nước và bột năng? vậy ướt há cảo ư? rồi đun cho khô nước sau đó mới chiên giòn ạ?

mai anh nói...

Thanks bạn, bài viết rất hay, mk cũng lm theo công thức và khá thành công

Đăng nhận xét