Kim chi củ cải

Gần tết tự dưng nhớ lọ dưa kiệu má hay làm ngày xưa vào mỗi dịp xuân về. Má thường hay nói bánh chưng bánh tét mà không có dưa kiệu thì thiếu mất vị ngon. Ngày nay, hỏi loanh quanh thấy ai cũng bảo ăn không bao nhiêu nên mua cho tiện. Cuộc sống công nghiệp hóa, đón Tết có vẻ cũng được đơn giản hóa đi bao nhiêu. Bỗng chợt nhận ra mình may mắn! Vì những ký ức ngày thơ sao mà đáng yêu quá đỗi! Nhớ sao cái tâm trạng háo hức bên bếp lò dựng tạm để hầm nồi bánh, những ánh mắt sáng quây quần bên lò củi như cùng nhảy nhót với ánh lửa, tiếng củi khô cháy lách tách vui tai,... Nhớ lúc nào cũng bị ba bắt đi ngủ, mãi mới chịu lên giường. Rồi ngày trở lại trường sau thời gian nghỉ tết, trong câu chuyện với bạn bè, thế nào cũng đề cập đến nhà tao còn mấy đòn bánh, nhà tao hết bánh rồi mày ơi... chỉ đơn giản thế thôi, nhưng trong kỷ niệm Tết sao mà thân thương quá xá!

Ở đây nếu không tự khuấy động thì cũng chẳng có Tết đến nhà. Muốn làm dưa kiệu lắm, nhưng không mua được kiệu tươi. Thôi thì làm món dưa cải kiểu Hàn, tuy không phải là món truyền thống ngày Tết của Việt Nam, nhưng cũng cùng họ dưa muối, tự an ủi: đỡ buồn!

Nguyên liệu: 

2 củ cải trắng to (loại của Hàn, hoặc củ cải trắng thường cũng được), gọt vỏ, rửa sạch, để ráo.
3 tbsp muối biển không i-ốt (loại thô)

10 tép tỏi, lột bỏ vỏ, băm nhuyễn
1 trái táo, gọt vỏ, bào nhuyễn
2 trái lê, gọt vỏ, bào nhuyễn
2 tbsp nước mắm
50~70g ớt bột của Hàn (loại làm kim chi), hoặc nhiều hơn tùy vị cay của mình
1 bó hành lá, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2cm, phần gốc băm nhỏ
4 tsp đường vàng
1 khúc gừng nhỏ, gọt bỏ vỏ, băm nhuyễn

Cách làm:

1) Củ cải trắng cắt khoanh tròn, xong cắt khối vuông vừa miệng ăn. Trộn với 3 muỗng canh muối, để yên cho muối thấm khoảng 40 phút. Mỗi 10 phút thì trộn lại cho đều trên dưới.

2) Trong thời gian ngâm cải với muối, chuẩn bị hỗn hợp kim chi. Trộn 8 nguyên liệu sau cùng cho thật đều. Có thể làm hỗn hợp này từ đêm hôm trước, để qua đêm trong tủ lạnh cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau, kim chi sẽ ra ngon hơn.

3) Củ cải trắng ngâm muối xong, vớt ra, KHÔNG rửa lại. Trộn củ cải vào tô hỗn hợp kim chi đã chuẩn bị ở bước 2) sao cho hỗn hợp bám đề u lên củ cải.

4) Khử trùng keo/ lọ trữ kim chi bằng nước sôi, để ráo, lau khô. Sau đó cho củ cải vào, nhấn củ cải vào lọ hơi chặt tay để ép không khí ra ngoài.

Kim chi củ cải có thể ăn liền ngay sau khi làm. Nhưng nếu muốn có vị chua thì có thể để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày, xong sau đó cho vào tủ lạnh, trữ ăn dần dần.

Biến tấu mứt dẻo (^^)

Mứt dẻo khá hấp dẫn nhưng chắc cũng có nhiều người không khỏi bối rối: làm cách nào để có thể mời khách một cách hợp vệ sinh nhất? 

Ai ăn thì dùng nĩa của mình để lấy mứt ra từ lọ mứt á, cái này mất vệ sinh quá! Mà lọ mứt sẽ bị nhanh hư nữa. Vì thế tôi nghĩ ra cách viên mứt dẻo lại thành từng viên tròn, rồi châm vào một cái nĩa. Rất tiện mà trông cũng xinh không kém.

Ai có nhu cầu muốn làm mứt dẻo thì tham khảo ở đây nhé.

Còn đây là một chút biến tấu từ mứt dẻo, cho những ai yêu chocolate (^^). Làm tan chocolate với một ít bơ (hoặc chỉ dùng chocolate), xong nhúng viên mứt dẻo vào. Màu trắng là chocolate trắng đã được làm tan chảy, rưới lên trên. 

Mộc mạc hồn quê mứt dừa

"Tôi yêu hương vị Tết ngày xưa"

Có lẽ vì thế mà dù rất ghét cạy cơm dừa, nhưng muốn có hương vị ngày tết vào căn bếp nhỏ, cuối cùng tôi cũng đã cho ra lò mẻ mứt dừa tươi ngon. Sau hơn 20 năm không có dịp được làm mứt dừa, nhưng mẻ mứt đầu tay vẫn thành công ngoài mong đợi. Không thể cầm cự với lượng mứt ít ỏi thu được từ 1 trái dừa tươi, tôi lại tậu thêm 2 trái dừa tươi nữa, hy vọng có mứt dừa măm măm cho đến ra giêng (^-^) Tết đang đến với mái nhà nhỏ của chúng tôi trên xứ cờ Hoa này một cách chầm chậm!  

Cách làm cực kì đơn giản, chỉ cần một chút tập trung, một chút kiên nhẫn thôi, bạn sẽ làm ra những miếng mứt dưà thơm ngon, chất lượng cho gia đình dịp đón xuân. Hình ảnh công đoạn làm mứt có thể xem ở "góc tán chuyện hậu trường" của gócbếp trên Facebook.

Màu xanh của mứt ở trên là sự kết hợp với lá dứa tươi xay nhuyễn, vắt lấy nước và một ít phẩm màu xanh. Vì màu lá dứa quá yếu (^.^)

1 trái dừa đã thu được khoảng 330g cơm dừa, gọt sạch lớp vỏ vàng bên ngoài, rửa sạch, để ráo nước. Cắt sợi dừa càng dài càng tốt, mỏng khoảng 1mm.

260g đường (tức 10 phần dừa, 8 phần đường)

1 ít bột vani (hoặc 1/2 muỗng cà phê vanilla extract loại ko màu), hoặc lá dứa

Chia dừa ra nhiều phần nếu muốn pha nhiều màu, mỗi tô một màu khác nhau.

Trộn dừa với đường để qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng cho đường tan và thấm vào dừa. Nếu dùng lá dứa thì cho nước lá dứa vào trộn đều với đường luôn.

Thời gian đầu có thể sên dừa bằng lửa to vừa cho nước đường cạn bớt, thỉnh thoảng trộn cho nhiệt độ trong chảo đều nhau. Nếu dùng vani nước thì cho vào lúc sên, dùng vani bột thì trộn chung với đường. Khi nước đường đã cạn bớt, giảm lửa ở mức nhỏ nhất, trộn đều nhẹ tay cho đến khi đường khô và bám đều lên cơm dừa.

Với lượng dừa và đường ở đây, tôi đã làm được khoảng 350g mứt dừa.

Để mứt nguội hẳn mới cho vào keo trữ.

***Một vài chú ý khi sên mứt: 


1) Tuyệt đối không để cho đường bị xém vàng, nếu đường bị xém vàng thì mứt sẽ bị chuyển màu, hoặc ko còn giữ được màu trắng tinh.


2) Nếu trường hợp đường bị ngả màu vàng, tức do để chảo sên ở mức lò quá nóng, khắc phục bằng cách nhấc nôì khỏi bếp,  tránh không cho dừa chạm vào phần đường bị ngả màu này, dùng giấy lau sạch phần đường bị ngả màu.

Và đây là mứt dừa 3 màu 3 hương khác nhau : vani, lá dứa, và hương dừa tự nhiên. Đã được đóng gói, gián tem chuẩn bị gửi đi mừng Tết (^^) . Nếu muốn cuốn dừa thành những cái hoa hồng như trong hình, phải cuốn khi dừa vừa mới sên xong, còn nóng. Nếu nguội, mứt trở nên cứng, dễ gãy, không cuốn tạo hình được. 

Một số món ăn ngày Tết đã được đăng trên gócbếp: 

Mứt dẻo
Bánh chưng

Thịt kho tàu 

Thịt heo ngâm mắm

Bắp bò ngâm dấm