Bánh mì chiên
Nguyên liệu:
2 1/4 cups (10 oz) bột làm bánh mì (unbleached bread flour)
1/2 tbsp (0.25 oz) đường trắng
3/4 tsp (0.19 oz) muối
1 1/4 tsp (0.14 oz) men bánh mì (*)
1 tbsp (0.5 oz) shortening hoặc bơ, ở nhiệt độ phòng
3/4 ~1 cup (6~8 oz) milk hoặc buttermilk, ở nhiệt độ phòng
bột bắp để làm bột áo
- (*) Có thể thay thế các loại men khác theo công thức 100% fresh yeast (men sống)= 40~50% active dry yeast= 33% instant yeast. Ở đây dùng 0.20 oz men active dry, khoảng 1/2 tbsp.
Cách làm:
3) Trộn men nở ở (1) vào tô bột, đường, muối. Cho vào shortening/bơ. Trộn đều bằng một cái muỗng lớn.
Hoặc dùng chân quay dẹp của máy, trộn ở tốc độ trung bình, cho từng ít hỗn hợp bột ở khâu (2) vào tô men nở (1). Trộn cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vaò nhau, thành một khối tròn. (Chêm thêm 1/4 cup sữa còn lại, mỗi lần một ít nếu thấy hỗn hợp khô quá)
- Nếu dùng men instant yeast thì cho men vào trộn cùng lúc với bột, đường,...mà không cần làm men nở ở bước 1
Hoặc dùng chân móc trộn bột của máy, cho máy quay ở tốc độ trung bình, khoảng 8 phút. Rắc thêm bột nếu thâý cần thiết. Nhào cho đến khi bột mịn và mềm, không còn dính tay.
- Thử bột đã đạt chưa bằng cách bốc một viên bột, kéo giãn nó ra đa chiều thành một hình tròn mỏng đến mức ánh sáng có thể xuyên qua, nhưng màng bột không bị rách là đạt. Bên cạnh đó, dùng nhiệt kế đo bột đạt 77~80°F (25~27℃) là được.
5) Dùng 2 bàn tay miết cho viên bột có bề mặt nhẵn. Xịt một lớp dầu vào tô, cho viên bột vào, lộn trở lại để dầu bám đều hết các mặt viên bột. Phủ lên tô bột một lớp nilông. Ủ bột khoảng 1~1.5 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
6) Bột nở gấp đôi, nắm tay lại, thoi vào giữa tô bột cho bột xì hơi ra. Dùng dao cắt bột, chia bột ra làm 6 phần bằng nhau. Dùng tay miết cho mỗi phần bột nhẵn bề mặt, và tạo thành dạng tròn. Đặt viên bột lên một lớp giấy nến, có xịt/trét một lớp dầu đều cho khỏi dính và rắc nhẹ một lớp bột áo. Đặt mỗi viên bột cách nhau khoảng 7 cm để chừa chỗ cho bột nở. Xịt nhẹ lên trên bề mặt mỗi viên bột một lớp dầu mỏng và rắc nhẹ một lớp bột áo. Phủ nhẹ lên trên một lớp nilông hoặc khăn sạch. Ủ khoảng 1 ~1.5 tiếng.
7) Đặt chảo lên bếp, xịt nhẹ vào một ít dầu, để chảo thật nóng, dùng vá dẹp chuyển từng viên bột vào chảo, để cách rời nhau khoảng 2 cm, phủ nhẹ lên mặt phía trên mỗi viên bột một lớp nilông cho khỏi rạn nứt. Mặt dưới sẽ chuyển từ dạng tròn dần dần sang dạng dẹp, và vàng nâu, khoảng 5'~8'. Cẩn thận đừng để bị cháy.
Bỏ lớp nilông trên bề mặt đi, trở viên bột lại, chiên mặt còn lại tương tự.
8) Trong lúc chiên bột, làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 350°F (180℃). Chuyển viên bột đã được chiên vàng 2 mặt vào khay nướng bánh có lót một lớp giấy chống dính. Đặt khay nướng ở vị trí giữa lò. Nướng cho bánh chín bên trong, khoảng 5~8'.
Trong lúc nướng bánh thì tiếp tục chiên các viên bột còn lại, rồi cho vào lò nướng, cứ thế tiếp tục cho đến hết.
9) Bánh chín, cho ra vĩ song hong cho bánh nguội khoảng 30'. Trét bơ và mứt rồi măm...măm... (^^)
-------------
English Muffins
2 1/4 cups (10 oz) unbleached bread flour
1/2 tbsp (0.25 oz) granulated sugar
3/4 tsp (0.19 oz) salt
1 1/4 tsp (0.14 oz) instant yeast (*)
1 tbsp (0.5 oz) shortening or unsalted butter, at room temperature
3/4 ~1 cup (6~8 oz) milk or buttermilk at room temperature
cornmeal for dusting
- (*) You can substitute other yeast to the following standard formula: 100% fresh yeast = 40~50% active dry yeast= 33% instant yeast. I used 0.20 oz (1/2 tbsp) active dry yeast, and I did one more step, to make sure my yeast is alive :) . You don't need to do step 1) if you are sure your yeast is still good.
1) Heat 3/4 cup milk to 105°F~115°F (Do not exceed 115° or the yeast will die). Sprinkle active dry yeast on the surface of warm water in a large mixing bowl ( or in the bowl of an electric mixer). Let stand until the yeast is dissolved, about 5 minutes. You will see a froth form on the top it, and you can also smell the yeast.
2) In a separate bowl, stir together flour, sugar, salt.
3) Gradually stir (or mix on low speed with the paddle attachment) flour mixture into the yeast bowl. Stir in the shortening until the ingredients form a ball. If there is still loose flour in the bowl, dribble in some of the remaining 1/4 cup milk. The dough should be soft and pliable, not stiff.
4) Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing on medium speed with the dough hook). Knead the dough for about 10 minutes (or mix for about 8 minutes), sprinkling in more flour if needed to make a tacky, but not sticky dough.
- Kneading yeast dough by hand: On a floured counter, fold the dough over toward you, then press it away from you with the floured heel of your hand, then give it a quarter turn, fold it, and press away again.
- To test, slowly and gently stretch a small piece of dough, turning it in a a circular motion as you pull so that it stretches evenly. The dough should hole together without tearing until it forms a sheer membrane, thin enough to let light come through.
6) Transfer the dough to the counter and divide it into 6 equal pieces. Shape the pieces into balls. Line a sheet pan with baking parchment, mist the parchment lightly with spray oil, and dust with corn-meal. Transfer the balls of dough to the sheet pan, spacing them about 3 inches apart. Mist them lightly with spray oil, sprinkle them loosely with cornmeal, and cover the pan loosely with plastic wrap or a towel. Proof at room temperature for 60~90 minutes, or until the pieces nearly double in size and swell both up and out.
7) Heat a skillet or flat griddle to medium (350 if you have a thermometer setting). Also preheat the oven to 350 with the oven rack on the middle shelf.
Brush the pan or griddle with vegetable oil or mist with spray oil. Uncover the muffin rounds and gently transfer them to the pan, sliding a metal spatula under them and lifting them to the pan. Fill the pan so that the pieces are at least 1 inches apart, not touching. Cover the pieces still on the sheet pan with the plastic wrap to prevent them from developing a skin. The dough that is being cooked will flatten in the pan and spread slightly, the the pieces will puff somewhat. Cook them for 5~8 minutes, or until the bottom of the dough cannot cook any longer without burning. The bottom should be a rich golden brown. Carefully flip the pieces over with the metal spatula and cook on the other side for 5~8 minutes in the same manner. Both sides will now be flat.
8) Transfer the pieces to the sheet pan and place the pan in the oven. Bake for 5~8 minutes to ensure that the center is baked.
Meanwhile, return to the uncooked pieces and cook them, then bake them , as you did the first round.
9) Transfer the baked muffins to a cooling rack and cool for at least 30 minutes before slicing or serving.
*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************
