Heo quay

crackling pork belly roast -- heo quay
Lần đầu tiên làm heo quay. Da heo giòn rụm, thịt ngấm gia vị thơm và mềm mại. Đặc biệt là khi nướng có cho hành đập dập, đơn giản thôi nhưng miếng thịt thơm ngon vô cùng nhé!

Nguyên liệu:

1 tbsp muỗng canh muối
2 tbsp muỗng canh đường
10 tiêu đen nguyên hạt
5 hoa hồi (star anise)
5 đinh hương (cloves)
2 lá thơm (bay leaf)
1 lít nước

1kg thịt ba rọi (có xương sụn càng tốt)
10 củ hành ta, lột vỏ, đập dập

1 muỗng canh dấm thường
1 tsp muỗng cà phê baking soda
1 ít phẩm màu đỏ (nếu thích da có màu đỏ)
crackling pork belly roast -- heo quay

Cách làm: 

1) Cho tất cả 7 nguyên liệu đầu tiên vào nôì, nấu sôi khoảng 10 phút cho đến khi gia vị có mùi thơm. Để nguội. Đổ vào thố.
2) Thịt rửa sạch, thấm khô, cho vào thố nguyên liệu ở trên. Dùng que cài sao cho thịt không nổi lên mặt nước. Ngâm ít nhất 8 tiếng hoặc 3 ngày trong tủ lạnh, ngăn mát nhất. 
3) Làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 400°F(200℃)
4) Lau thịt và da cho thật khô. Dùng dao khía cạn lên da. Cho hành đập dập vào chảo cast iron hoặc khay nướng, xếp thịt lên trên hành, mặt da hướng lên trên. 
5) Pha dấm, baking soda, phẩm màu. Dùng cọ quét lên da heo. Nướng 60 phút hoặc lâu hơn tùy vào độ giày miếng thịt.

  • Nếu muốn da phồng rộp, dùng chế độ broil của lò nướng sau khi thịt đã chín, để thịt ở ngăn trên cùng, nướng thêm khoảng 5 phút. 

crackling pork belly roast -- heo quay
butterfly

10 nhận xét:

Nặc danh nói...

Ôi... gia vị thế kia, kỳ công thế kia, bàn tay khéo léo kia... bảo sao mà hông ngon được, ực ực...

Trương Thu Ngân nói...

ngon quá cô ơi :)

Hoai Thu nói...

Cám ơn bạn đã bày cho chúng tôi một bí quyết để làm món heo quay, rất đơn giản nhưng lại rất ngon, và không kém phần hấp dẫn

Jun Canty Lee nói...

The ran thi sao ha chi Van? Em thay trog hinh minh hoa la chi dang ran. Co bi ban nhieu ko a?

Jun Canty Lee nói...

The ran thi sao ha chi Van? Em thay trog hinh minh hoa la chi dang ran. Co bi ban nhieu ko a?

vanpham nói...

Hey Jun Canty Lee: đó là cái chảo cast iron dùng để nướng thịt vừa mới lấy từ lò nướng ra chứ ko phải chiên nhé.

Nặc danh nói...

Co le nho ngam ma thit mem va gion,chi lam thu may lan (khong ngam)k thanh cong vi da k gion ma rat cung,chi se lam lai thu theo cach cua Van.Hehe,merci.
Chi Vi.

Nặc danh nói...

Chi oi, tai Sao phai quet bang baking soda va vinegar vay? Baking soda lam gi cho da heo? Em chi co vinegar thoi ma k co baking soda o nha. Em co nen mua k? TN

Bichcau đạo quán nói...

oi, don gian qua, minh cung lam du cach moi nguoi huong dan, ma ko gion, chi cung do ...de CN nay nghi o nha lam theo cachs nay roi Bao cao THAY nhe...

Thao Nguyen Askling nói...

Chào chị,
Em có 1 câu hỏi nhỏ.
Chị hướng dẫn là ngâm thịt trong hỗn hợp gia vị ít nhất 8 tiếng hoặc 3 ngày trong tủ lạnh mát nhưng nếu em để lâu hơn khoảng 4-5 ngày được ko chị. Có sợ thịt sẽ bị mặn ko??
Cám ơn bài hướng dẫn rất đơn giản và tinh tế của chị
Thao Askling

Đăng nhận xét