Video: Cách làm bánh trung thu - Bánh nướng


Xem cách làm bánh trung thu trên kênh Van's Kitchen Youtube
Blog in English: Traditional mooncake recipe 

Lúc nhỏ, cứ mỗi dịp Trung thu, cái sự rộn ràng nhất là làm lồng đèn. Có khi chỉ đơn giản dùng cái lon nhôm, đụt lỗ rồi xỏ dây và gắn một thanh dài để cầm tòn ten. Bên trong là cây đèn cầy cháy yếu ớt. Rồi đến ngày trăng rằm, nghe tiếng trống múa lân từ xa, háo hức mong chờ ánh đèn nhấp nháy của đoàn lân mau đến gần để được đi rước đèn với lân một đoạn không quá xa nhà. Nhưng Trung Thu cũng hay nhằm phải ngày mưa. Ký ức thuở ấu thơ sao đơn giản mà ngọt ngào chi lạ. 

Những năm gần đây rộ lên phong trào tự làm bánh trung thu. Ngấp nghé hoài nhưng cục nhớt to quá! Năm nay được nhiều bạn yêu cầu nên làm liều với loại bánh mà từ trước tới giờ, mình luôn cho rằng nó là loại bánh gia truyền, của những người chuyên nghiệp (^^)  

Tuy vẫn còn vẻ vụng về của bánh nhà làm, nhưng vì tự làm, nên có thể tự điều chỉnh độ ngọt phù hợp.  Đặc biệt là ưng ý với nhân hạt dẻ tự chế. Và hơn nữa, mùa Trung Thu năm nay có khay bánh trên bàn trang trí đúng chủ đề. Vui phết (^^)  


Traditional mooncake (Bánh trung thu)
Nguyên liệu: 
(cho 3 bánh vuông size 3 ½" x cao 1 ½")


50 g bột đa dụng (dùng loại enriched bleached all purpose flour)
30 g nước đường tự làm hoặc mua golden syrup hiệu Tate and Lyle's
¼  tsp nước tro tàu
14 g dầu


Nước đường:


400 g đường
200 ml nước
50 ml nước chanh vắt


Nhân bánh:


Nhân đậu xanh: (cho 3 bánh)


100 g đậu xanh không vỏ, vo sạch.
1 ¼ cup (300 ml) nước
50 g đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)
2 tbsp (30 ml) dầu
3 trứng muối (*)
1 tbsp rượu rum

Hoặc nhân hạt dẻ: (cho 3 bánh)


1 lon -370 g hạt dẻ, không lấy nước đường  
50 g đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)
2 tbsp (30 ml) dầu
3 trứng muối (**)


Thoa bánh:
1 trứng gà
  • (*), (**) mình mua loại trứng muối đã nấu chín.
Cách làm: Xin mời xem video cách làm ở đây


Traditional mooncake (Bánh trung thu)
Nấu nước đường: 

Bắt nồi đường với nước lên bếp, để lửa trung bình. Khuấy tan thì đậy nắp lại. 



  • Đậy nắp để hơi nước bốc lên nắp sẽ chảy xuống rửa sạch phần đường bám trên thành nồi. Làm cho phần đường bám trên nồi không bị kết tinh trở lại. 

Nồi sôi thì cho nước chanh vào, khuấy nhẹ cho đều. Đậy nắp trở lại. 
Liên tục kiểm tra để xem đường vừa chuyển sang màu vàng hổ phách thì nhấc ra khỏi bếp. Để nguội rồi cho vào chai đậy kín. 
Sau 3 ngày là có thể làm bánh được rồi. Nhưng nước đường để càng lâu thì ra mùi thơm hơn và làm bánh ra màu đẹp hơn. 

Làm nhân bánh:

Đậu xanh vo sạch, cho nước vào. Để cho đậu xanh thấm nước khoảng 30 phút xong thì thiết định nồi cơm điện ở chức năng "nấu mềm" và bắt đầu nấu. 


Đậu chín, khi đang còn ấm thì cho đậu vào máy xay thức ăn, cho đường vào. Xay nhuyễn. Hoặc có thể dùng cày chối giã/ tán nhuyễn. 


Chuyển đậu xanh xay nhuyễn vào chảo có cho một ít dầu. Để lửa trung bình. Xào cho dầu trộn đều vào đậu xanh. Xong cho thêm dầu vào từng ít một. Cứ như thế vừa xào đậu vưà trộn với dầu cho đến khi hết dầu và đậu trở nên khô. 


Nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội. Đậu có thể trữ trong hộp kín, giữ trong tủ lạnh 3 tuần.


Cách làm nhân hạt dẻ cũng tương tự như nhân đậu xanh. 


Chuẩn bị trứng:


Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, ngâm lòng đỏ trong rượu rum khoảng 15 phút. Rồi lau khô. 


Vo nhân bánh: 


Chia đậu/ hoặc hạt dẻ đã chuẩn bị ra làm 3 phần 3 bằng nhau. Nhấn 1 lỗ ở giữa và bỏ lòng đỏ vào. Rồi dùng tay kéo đậu lại che kín nhân. Vo tròn. Cứ thế lập lại phần nhân còn lại. 


Làm vỏ bánh:


Trộn đều nước đường, nước tro tàu và dầu. 
  • Năm nay do chuẩn bị nước đường hơi muộn nên mình dùng nước đường bán sẵn. Đây là nước đường làm tại Anh, thành phần chỉ có đường và nước. Bánh ra mình thấy rất ưng ý. 

Làm một lỗ trũng ở giữa bột. Đổ hỗn hợp nước đường vào, trộn đều. Xong mang ra ngoài mặt bàn có rải một ít bột áo, nhào vài lần cho bột trộn đều với hỗn hợp nước đường.
Đậy bột lại và để nghỉ 30 phút.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt đột 350°F (khoảng 176℃)
Trải vĩ nướng với tấm lót chống dính.
Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau. Vo mỗi phần thành viên tròn.
Rắc một tí bột áo lên mặt bàn. Cán bột ra thành một vòng tròn mỏng. Đặt viên nhân vào giữa rồi gói nhân lại. Dùng tay miết sao cho cho bột kéo mỏng đều và bao bọc kín viên nhân.
Rắc một ít bột áo lên khuôn, vỗ ngược cho rơi ra bột thừa. Ép viên bánh dẹp một tí rồi bỏ vào khuôn ép nhẹ sao cho bánh trải đều các góc.
Trước khi nướng, dùng que thật mảnh châm ít lỗ thoát khí lên bánh.
Lò nóng đến nhiệt độ quy định thì cho bánh vào nướng 10 phút.

Trong lúc nướng bánh thì chuẩn bị trứng trét lên bánh.
Đánh trứng cho nhuyễn, rồi dùng rây lược.
Bánh nướng được 10 phút thì lấy bánh ra, để nguội một lát rồi phết trứng lên bánh.
Cho vào lò nướng trởl ại và nướng thêm 5 phút hoặc hơn cho đến khi bánh có màu ưng ý. Lấy bánh ra khỏi lò nướng, để nguội.
Bánh sau khi nướng màu rất nhạt và không đẹp lắm. Phải để bánh sau 1 hoặc 2 ngày thì dầu trong bánh mới ra và lúc này bánh mới bóng đẹp. Màu cũng sẽ trở nên đậm hơn.
Xin mời (^o^)
Traditional mooncake (Bánh trung thu)
Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:
Máy xay thức ăn
Chảo inox không gỉ
Bộ tô đĩa chịu nhiệt 
Tấm trải silicone 
Khuôn bánh trung thu truyền thống thì mình được người nhà gửi cho từ Việt Nam, nhưng ở amazon có bán khuôn ép tiện lợi hơn, hình dáng tương tự ở đây




3 nhận xét:

bumble bee nói...

banh nang mau dep de so :-)

Nặc danh nói...

Vân làm gì thấy cũng gọn gàng ,dể hiểu ,cám ơn Vân đã chia sẽ

Nặc danh nói...

Chị ơi cho em hỏi bánh nướng xong mình bảo quản trong tủ lạnh hay để ở ngoài tốt hơn ạ? Em cám ơn chị :)

Đăng nhận xét