Mousse xoài

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 26.09.07
Nguyên liệu:

4 trái xoài (khoảng 600 g sau khi bỏ hột và vỏ)
1 trái chanh
1/4 cup đường trắng
1/4 cúp đường bột powdered sugar
1 cup kem tươi (heavy cream)
3 muỗng súp Eden agar-agar (loại làm từ rong biển tự nhiên)
20 ml rượu rum

Chuẩn bị:
1) Ngâm gelatin trong 1/2 cup nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm.
2) Xoài gọt vỏ, bỏ hột, cắt cơm xoài ra thành khúc nhỏ cho dễ xay.
3) Chanh vắt lấy nước (khoảng 20 ml nước chanh vắt)
4) Để hộp kem tươi và tô dùng để đánh kem vào tủ đông khoảng 5 phút cho thật lạnh.


Cách làm:
1) Bỏ xoài vào máy xay nhuyễn. Cho vào 1/4 cup đường trắng, nước chanh và rượu rum cho máy trộn đều với cơm xoài. Đổ vào tô.




2) Trút hỗn hợp gelatin ngâm trong nước lạnh vào nồi, bắt lên bếp, để nhỏ lửa. Quấy đều cho đến khi gelatin tan. Nhắc nồi ra khỏi bếp.



3) Đổ gelatin đã tan vào tô đựng hỗn hợp ở khâu (1). Trộn đều. Để yên.





4) Cho vào tô đánh kem đã ướp lạnh 1 cup kem, 1/4 cúp đường bột. Đánh cho đến khi kem bông xốp và cứng.




5) Trút kem tươi vào tô hỗn hợp khâu (3). Trộn đều.








6) Dùng muỗng múc hỗn hợp đổ vào 6 khuôn nhỏ hình trái tim, dùng muỗng nhựa san đều bề mặt.




Phần còn lại cho vào khuôn lớn. Dùng loại khuôn có thể tháo vòng tròn xung quanh ra để lấy bánh ra mà không cần trút ngược bánh.
Hoặc có thể bỏ vào trong những cốc thủy tinh nhỏ (loại thường dùng để ăn kem)

Đậy bánh lại bằng bao nilông. Bỏ vào tủ lạnh khoảng 2~3 tiếng trước khi ăn.
****************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng
sao chép.
*****************************************

7 nhận xét:

Nga Nguyen nói...

Chị ơi, chị có công thức mousse chanh leo (passion fruit) không hử chị? Xã nhà em lại lên cơn nghiền rồi. Hồi trước em toàn mua ở Nguyễn Sơn trên đường Phan Bội Châu, bây giờ phải tự lăn vào bếp thôi. Tháng sau kết thúc học kỳ rồi, em phải dở tạp dề thơm mùi ẩm mốc ra xài mới được!

Nặc danh nói...

Chị Vân ơi,

cám ơn chị đã post recipe này. Em đã thử nghiệm thành công và mọi người đều rất thích. Em dùng cái mousse ring nhưng có 1 vấn đề là khi em trút mousse vào ring thì mousse vẫn bị rò rỉ ra ngoài đáy dù em đã chọn đĩa có bề mặt rất bằng phẳng. Chị có tip nào "xử lý" được vấn đề này không ạ?

Thanks a bunch.

Chi

Nặc danh nói...

Chị Vân ơi,

em hỏi thêm câu này nữa nhé. Trong ảnh em thấy chỉ để mấy cái mousse rings trong 1 tô lớn bàng thủy tinh. Làm cách nào mà chị chuyển nó sang đĩa xanh để chụp ảnh được ạ? Em toàn phải sử dụng luôn cái đĩa mà em đổ mousse vào lúc đầu, chỉ tháo cái ring ra thôi.

Chi

gocbep nói...

Hi Chi, đọc câu hỏi sau của bạn mắc cười quá, bạn để ý ghê hén!

Cái mousse xoài này mình làm bằng agar chứ không phải bằng gelatin, nên nó cứng hơn, định hình theo khuôn sắc hơn, mình dùng cái muỗng dẹp lép, bản to, lách cái muỗng vào dưới đáy bánh mousse rồi di chuyển mà không bị sao cả.
Để cho mousse khỏi bị rò rỉ ra ngoài đáy, mình có thể để cho mousse nó cứng một tí rồi hãy đổ vào trong khuôn được không?

Nặc danh nói...

Chị ơi, vậy là rõ rồi ạ =) Nếu mình dùng agar thì lượng vẫn là 3 tbsp hả chị? Mà nếu dùng agar thì mousse sẽ nhanh đông hơn chị nhỉ.

Thanks/Chi

gocbep nói...

yep!

Quyên nói...

Chị ơi nếu chị dùng 3 muỗng súp Eden agar-agar thì là bằng bao nhiêu lá gelatin ạ? tại chỗ em ko có bột agar :(

Đăng nhận xét