Bánh khúc cây/Bûche de Noël/ Yule Log Cake

Bánh chế theo sở thích của chàng. Phải làm như vậy thôi, vì nhà chỉ có 2 nhân khẩu, chàng lại là nhân lực chính tiêu thụ khâu bánh ngọt.
Nhân giữa bánh là chuối rim với đường. Bánh bông lan có cho vào cocoa, và lớp kem trét bên ngoài bánh cũng có vị cocoa, và chỉ dùng một lượng nhỏ bơ. Thêm mấy cái lá khô làm từ chocolate.

Nguyên liệu:

Lớp bánh bông lan: 1 khuôn hình chữ nhật 38 x 25 x 2 cm có lót một lớp giấy chống dính

4 trứng (tách lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng)
150 g (3/4 cup) đường
1 muỗng cà phê vanilla
80 g (3/4 cup) bột mì Tây
25 g (1/4 cup) bột cocoa
3/4 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
1/4 muỗng cà phê muối

Lớp nhân chuối ở giữa:

4 trái chuối chín (lột vỏ, bỏ đường chỉ, bẻ khúc nhỏ)
100 g đường
1 muỗng súp rượu rum

Lớp kem trang trí bên ngoài:

30 g (1/3 cup) cocoa
100 g (1 cup) đường bột
76 g bơ (1/3 cup) để mềm tự nhiên ở ngoài 30 phút trước khi làm
1 muỗng súp coffee đen
2 muỗng súp sữa tươi
1 1/2 muỗng cà phê vanilla

Nấm trang trí: (được khoảng 25 cái)
3 lòng trắng trứng
1/4 muỗng cà phê cream of tartar
1/8 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê vanilla
1/4 muỗng cà phê hương hạnh nhân
100 g (1/2 cup) đường trắng

30 g chocolate chips
1/4 muỗng cà phê shortening
2 muỗng cà phê bột cocoa

Cách làm:

Rim chuối:

1) Cho đường vào chảo, để lửa to vừa (nấc 5). Thỉnh thoảng dùng muỗng trộn đường trong chảo, cho đến khi đường bắt đầu tan ra, chuyển sang màu vàng nâu caramel. Khoảng 6~8 phút.
2) Cho chuối và rượu rum vào rim thêm khoảng 3~5 phút.
3) Để nguội, dùng máy xay nhuyễn. Bỏ vào tủ lạnh 2 tiếng hoặc qua một đêm cho chuối đông khô lại.

Làm bánh: Bật nóng lò nước ở nhiệt độ 350°F (khoảng 160℃)

1) Rây bột mì Tây và bột cocoa 2 lần cho thật mịn.
2) Cho lòng đỏ và đường và cối máy, đánh cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
3) Dùng cối máy và chân máy sạch, đánh lòng trắng trứng và muối cho đến khi không còn nước từ lòng trắng trứng đọng lại dưới đáy cối. Trứng được đánh bông nổi.
4) Trong khi cho máy đánh lòng trắng trứng, trộn 1/2 hỗn hợp bột ở (1) vào (2).
5) Lòng trắng đánh bông nổi xong, cho 1/2 vào vị trí giữa tô (4), dùng muỗng nhựa múc hỗn hợp bột+đường+lòng đỏ trứng phủ lên phần lòng trắng trứng, vừa quay vòng vòng tô vừa múc hỗn hợp phủ lên lòng trắng trứng cho đến khi lòng trắng trứng được trộn lẫn vào.
Cho 1/2 phần bột còn lại vào trộn đều, sau đó cho 1/2 lòng trắng trứng còn lại vào trộn đều. Cách trộn tương tự. Và phải làm nhanh tay để lòng trắgn trứng vẫn còn độ nổi bông xốp---> làm cho bánh khi chín xốp nhẹ.
6) Đổ bột bánh vào khuôn đã được lót một lớp giấy chống dính. Nướng ở nhiệt độ quy định 15 phút hoặc cho đến khi châm một que thử vào không bị dính.

Cách cuốn bánh:

1) Bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt bánh lên một lớp vải thô. Khi bánh vẫn đang còn ấm, vừa cuốn bánh vừa nhẹ tay gỡ lớp giấy lót đáy khuôn ra. Cuốn bắt đầu từ 2 mép ngoài của chiều dài bánh. Để yên như thế cho bánh nguội.
2) Mở bánh ra, dùng muỗng múc chuối trét đều lên mặt trong bánh. Cuốn bánh trở lại.
3) Cắt xéo 2 khúc đầu của cây bánh vừa mới cuốn lại để làm cành. Đặt bánh lên đĩa chưng bánh.
4) Trét lên bề mặt xéo một lớp chuối. Đặt phần xéo tiếp xúc với khúc bánh lớn ở vị trí tùy thích.

Trong khi nướng bánh làm kem.
Rây đường bột và bột cocoa cho thật mịn. Cho tất cả nguyên liệu làm kem vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và quyện đều vào nhau.

Trang trí kem:

1) Dùng muỗng nhựa múc hỗn hợp kem đã được đánh mịn ở trên trét đều khắp mặt khúc cây vừa mới tạo.
2) Dùng cáy nĩa kéo dọc theo thân cây thành những rãnh nhỏ cho tựa hình vỏ cây.

Cách làm nấm trang trí:
Bật nóng lò nước ở nhiệt độ 200°F (khoảng 93℃)

1) Cho lòng trắng trứng, cream of tartar, muối, vanilla, hương hạnh nhân vào cối máy. Dùng chân quay lưới đánh cho đến khi nổi bông lên.
2) Cho đường vào từng ít một, đánh cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trở nên mịn, có độ cứng đủ tạo dáng (như trong hình trên)
3) Cho hỗn hợp (2) vào một túi có chui bắt bông lỗ tròn to. Bắt thành những hình tròn hơi vun lên và những cây thẳng đứng. Bắt trên một lớp giấy chống dính.
4) Bỏ vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ quy định, nướng 1 tiếng rưỡi. Tắt lò nướng, nhưng vẫn để yên bánh trong lò thêm 2 tiếng cho bánh cứng lại, ăn giòn.

Làm tan chocolate chips và shorteningm, dùng muỗng múc từng ít một cho vào giữa bánh tròn. Đính phần bánh dạng cây vào phần chocolate, để nguội cho chocolate đông cứng lại.

Dùng rây rây bột cocoa lên trên các cây nấm. Rồi đính nấm lên khúc cây đã trét kem ở trên. Có thể dùng 1/2 cây tăm, châm vào đáy cây nấm(vừa châm vừa xoáy vào trong sẽ rất dễ) rồi đính vào bánh giữ cho nấm chắc chắn.

*************************************

Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************