Video: Cách làm bánh flan

Xem cách làm bánh flan trên Youtube
Món bánh tráng miệng hấp dẫn chỉ với 3 nguyên liệu chính : trứng-sữa-đường. Nhưng để cho ra lò những cái bánh flan không bị rỗ tổ ong, mềm mại có vẻ như là nỗi truân chuyên của nhiều bạn nội trợ??? 

Xin mời xem video clip nàng vợ anh đậu làm bánh này như thế nào nhé. Đánh trứng tơi bời luôn á! (^-^) 

Nguyên liệu: (làm 8 cái bánh) 

Đường caramel: 
⅔ cup (140 g) đường
⅓ cup (70 ml) nước

Bánh:
3 trứng
3 lòng đỏ
½ cup (100 g) đường

2½ cups (600 ml) sữa
cream caramel -- bánh flan
Cách làm: 

1) Cho đường và nước lên bếp, để lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan, nước trong, đậy nắp lại. Đợi cho đến khi chuyển sang vàng cánh gián. Ngay lập tức cho đường caramel này vào các khuôn bánh flan. 

2) Trong một nồi sạch, cho sữa vào, đặt lên bếp cho đến khi sữa nóng gần sôi.
  • Không để sữa sôi nhé! 
3) Trong khi đợi sữa nóng, đánh trứng, lòng đỏ và đường, vừa từ từ cho đường vào đánh cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt. 

4) Vừa đánh trứng vừa từ từ đổ sữa nóng ở bước 2) vào theo một dòng nhỏ. Cho vanilla vào trộn đều. 

5) Vớt bọt bỏ đi. Dùng rây lược cho mịn. 

6) Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn bánh. Khi lò nướng đã nóng đến nhiệt độ 300°F(150℃), cho khay bánh vào, đổ nước sôi vào khay bánh ngập đến 1/2 khuôn bánh. Nướng 40 phút. 
  • Chú ý: không được để nước trong khay nướng sôi. Nước sôi sẽ làm cho bánh bị rỗ tổ ong. Nếu nước có dấu hiệu bắt đầu sôi thì nên giảm nhiệt độ của lò xuống thấp hơn nữa. 
Có thể thử bánh đã chín chưa bằng cách châm que tăm vào viền bánh. Nếu rút ra không bị dính vào que tăm là được. Phần giữa bánh vẫn còn đong đưa nhẹ nhưng bánh sẽ tiếp tục chín nhờ sức nóng trong bánh sau khi lấy ra khỏi lò.

Bánh có thể ướp lạnh rồi ăn hoặc cũng có thể ăn nóng. Dùng dao rọc sát một vòng xung quanh thành khuôn rồi đặt đĩa lên trên khuôn. Úp ngược bánh lại để bánh rớt xuống trên đĩa. 

cream caramel -- bánh flan
Một số dụng cụ đã được sử dụng để làm bánh có thể tìm thấy ở đây: 
Máy đánh-quết-trộn KitchenAid stand mixer
Bộ chén đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt 
Khay nướng bánh 
Bình nấu nước sôi không dây 
(Được đăng lại có video) 



butterfly

14 nhận xét:

Nga Pham nói...

thèm quá chị ui, tuần này em phải làm mới được :)

Nặc danh nói...

Minh thac mac, 3 trung lon voi 3 long do la tong cong 6 trung?

vanpham nói...

3 trung lon voi 3 long do la tong cong 6 trung trừ đi 3 tròng trắng :)

Nặc danh nói...

Cam on Van nhe!

Nặc danh nói...

Em chào chị,
Trường hợp không có lò nướng thì mình có thể sử dụng cách nào khác để làm bánh chín mà bánh vẫn mượt mịn không?
Thân,
P.A

Nặc danh nói...

Chị Vân ơi, chỉ sử dụng khuôn gì để làm bánh vậy ?

Nặc danh nói...

khi hấp bánh trong lò nướng, mình mở bếp trên va dưới luôn hay chỉ mở bếp dưới thôi vậy bạn ?

Hiền, Bùi nói...

Thật ra thì khi đánh trứng có nhiều bọt, để hỗn hợp nghỉ vài phút thì bọt khí (nhẹ hơn trứng sữa) sẽ nổi lên trên cả. Chỉ cần vớt bọt là giải quyết được thôi.

angela.nguyen2491 nói...

Cái này nhiều trứng thế chị ui >.<

Em toàn cứ 1 trứng đánh tan = phới (whisk), 150ml sữa hâm nóng với 1 muỗng đường (em cho ít đường tại em ko thích ăn ngọt quá) xong từ từ đổ vào trứng, vừa đổ vừa khuấy. Xong rồi đổ qua rây rồi cho vào khuôn, bọc miệng khuôn = giấy bạc rồi để vào 1 cái nồi, lót vài miếng paper towel ở dưới đáy rồi đổ nước ngập đến nửa khuôn, đun nước sôi lăn tăn lửa nhỏ khoảng 20' là xong. Bánh ra cũng cực kỳ ngon mà không bị rỗ tí nào luôn.

angela.nguyen2491 nói...

Công thức em dùng này làm được 2 bánh flan, tại em chỉ làm cho em với nhỏ chung nhà ăn thôi hà.

Nặc danh nói...

Em không có máy đánh trứng thì có thể đánh bằng tay được không chị?

van kavlie nói...

Chắc là được. 1 người bạn của mình làm bánh flan chỉ dùng cái phới đánh trứng bằng tay rồi lược qua rây thôi bánh cũng ra rất mịn và ko bị rỗ tổ ong.

Anh Truong nói...

Nướng trong vòng 40 phút có lâu quá ko chị?

van kavlie nói...

@Anh Truong: lò mình nướng 40 phút. Nhưng mỗi lò mỗi độ nóng khác nhau mà chỉ chủ nhà mới biết mà điều chỉnh thời gian ngắn hơn hoăc dài hơn được nhé. Anh Truong đọc trong bài viết để cách thử bánh chín mà tự điều chỉnh thời gian của mình nhé.

Đăng nhận xét