Bánh xèo

Vietnamese style Pancake
Nguyên liệu: (cho 5 cái, mỗi cái khoảng 23 cm)

85 g bột gạo
85 g bột bắp (corn starch)
2 g muối
1 g bột nghệ
200 ml + 2 muỗng súp nước soda không gia vị
1 muỗng súp nước cốt dừa
50 g đậu xanh
150 g giá
200 g thịt ba chỉ cắt mỏng, dài khoảng 3~4 cm
200 g tôm
muối, tiêu, tỏi
2 cây hành lá
dầu chiên

Rau sà lách/ cải cay và rau thơm các loại

Nguyên liệu nước chấm:
ớt
tỏi
chanh /dấm
nước dừa tươi/ nước dừa tươi đóng lon/ nước uống (nếu không có nước dừa)
đường
nước mắm ngon

Dụng cụ: nếu có chảo chống dính là tốt nhất, vì sẽ không cần dùng nhiều dầu mà bánh vẫn lóc ra khỏi chảo dễ dàng.

Cách làm:
Vietnamese style Pancake

1) Đậu xanh ngâm nước nóng ấm khoảng 1 tiếng cho bóc vỏ. Đãi vỏ sạch, hấp/luộc chín sao cho đậu vẫn còn nguyên dạng hạt, không bị bể
2) Giá rửa sạch để ráo.
Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3) Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ. Ướp tôm thịt với một tí xíu muối, tiêu, tỏi ép nhỏ khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị.
4) Cho bột gạo, bột bắp, muối, bột nghệ và nước soda vào trộn đều. Cho hành lá vào. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi làm.
5) Chiên bánh:
Chảo nóng, cho một ít dầu vào. Dầu nóng, cho ít lát thịt heo và vài ba con tôm vào xào chín tái, thơm. Dùng vá tròn to( loại múc canh) múc một vá hỗn hợp bột bánh xèo (4) đổ tròn vào chảo. Vừa đổ vừa quay cán chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo.
Rắc một ít đậu xanh đều lên bề mặt, cho giá vào phần nửa cái bánh. Đậy nắp lại, đợi khoảng 2~3 phút cho bánh chín vàng. Dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi. Lấy bánh ra.
Cứ thế lập lại cho đến khi hết bột và tôm thịt rau.

Khi ăn cuốn với rau sà lách hoặc cải cay và rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
Cho mực vào cũng rất ngon.

  • Pha nước chấm bánh xèo sao cho có đủ vị ngọt-chua-cay nhưng rất nhạt, nhạt đến độ có thể húp chén mắm như canh vậy (^^). Tham khảo cách pha nước chấm ở đây. Tuy nhiên, phải gia giảm đường-nước và nước mắm sao cho thoả điều kiện trên. Mình thường pha theo tỉ lệ 2 đường-1 mắm-4 nước.
Vị ngọt của chén nước mắm chấm bánh xèo lấy từ nước dừa tươi và đường (nếu không có dừa tươi thì dùng nước dừa tươi đóng lon/ hoặc không nữa thì phải dùng đường thay thế)- chua của chanh hoặc dấm -cay của ớt- thơm của tỏi.
Nếu không có nước dừa thì phải dùng nước uống cũng được nhưng dĩ nhiên là chất lượng sẽ thay đổi :)

Chúc thành công!

Vietnamese style Pancake
*************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng
sao chép.
*************************************

buom nho


22 nhận xét:

Doan Thuc nói...

Chị ơi, món khoái khẩu của em đây.
Năm rồi mấy lần về miền Tây đều được ăn món này, nhưng không lần nào giống lần nào. Bánh xèo thịt vịt ở An Giang ngon khỏi chê, nhân thịt vịt. Bến Tre thì bánh xèo nấm rơm...
Thích nhất là rau ăn cùng, đủ thứ loại rau hết chị ơi, lạ lắm. Rau ngỗ (rau ôm), lá cách, rau cần dại, lá lốt, rau ngò, xà lách, cải xanh.....nói chung thì khá lạ với em, vì hồi giờ em toàn ăn bánh xèo với rau xà lách thôi.

Truc nói...

Em xem blog của chị đã lâu gần 6 tháng nay rồi. Trước kia em không biết nấu ăn, vậy mà từ khi tìm được blog của chị đâm ra rất thích nấu ăn. Em đang ở London nên cũng như chị, không dễ tìm các gia vị rau cải của VN. Vậy là cải biên lại nhiều thứ theo chị, thật hay. Hôm nay tự dưng em muốn để lại một lời nhắn cám ơn chị. Cám ơn chị không phải chỉ vì các món ăn mà còn vì từ một góc bếp núc của chị em nhìn ra nhiều niềm vui và cái đẹp của cuộc sống mà lâu nay em lãng quên.

Ngọc Trân nói...

Ơ, chị Vân ui, nước cốt dừa trong món này mình dùng lúc nào? Tai sao pha bột phảI có nước soda vậy chị? Chết rồi ,mai em định làm bánh xèo nè, nhưng ko có nước cốt dừa và nước soda thì xác suất…thất bại là bao nhiêu vậy chị? :-)

nồi niêu nói...

@ Trân: nước cốt dừa cũng bỏ vào bột luôn cho nó thơm đó Trân, nghe phong phanh là còn có tác dụng làm cho giòn nữa.
Nước Soda cũng có tác dụng làm cho giòn, mình thấy có người bỏ bia, hoặc 7 Up thay vì soda. Nhưng mình chọn soda vì nó ko có mùi như bia, cũng ko có ngọt như 7 UP, nên ko lo mùi, cũng ko sợ ngọt mà bánh nhanh bị cháy.Trân tham khảo hen.

Nặc danh nói...

Cảm ơn. Tôi thử làm theo xem thế nào. Ko dùng bột bắp thi đùng bột năng có được ko nhỉ?

vanpham nói...

Bột bắp có tác dụng làm cho bánh giòn. Còn bột năng e rằng sẽ làm cho bánh dai :)

Nặc danh nói...

tai seo can dau xanh lam ji?em nghi da co bot nghe rui thi thoi chu

Nặc danh nói...

nuoc mam cung can dam ha chi?

Nặc danh nói...

em nghi khong can tom cung duoc.Tuy theo y thich1 cua moi nguoi

Nặc danh nói...

lam banh thi can bao nhieu nuoc ha chi?Chi nho tra loi cho em nha

Nặc danh nói...

em nghi neu bam thit thi ngon hon de mieng

Nặc danh nói...

cach lam cung hay do

Nặc danh nói...

minh thi chi mua bot banh xeo pha san roi, an cung duoc

Nặc danh nói...

minh nghi la cho dau xamh an khong ngon lam

Nặc danh nói...

Theo kinh nghiem cua minh thi
1. Dau xanh lam nhun banh se lam cho banh beo thom
2. Dau xanh xay nhuyen pha bot se lam banh gion hon.

Nặc danh nói...

Á Á NGON QUÁ

Nặc danh nói...

sao chiên hoài mà k giòn gì hết, bùn

Nặc danh nói...

Cho mình xin bài này nhe bạn

Nặc danh nói...

em can nuoc cham nghon hon

Nặc danh nói...

ngon the

Nặc danh nói...

thank chị nhiều!

Nặc danh nói...

minh cung muon lam,hihi. k bit co thanh cong k day. vi mjh chi co bot lam banh xeo thoi chu k fai bot gao.........

Đăng nhận xét