Sushi cuốn

巻寿司

Makizushi


Không cần nói ra, có lẽ ai cũng biết đó là món ăn của Nhật. Sushi có rất nhiều loại, tham khảo ở đây để rõ hơn.

Bài này giới thiệu về Futomaki, hay còn gọi là Ehomaki(恵方巻). Vào ngày Tiết Phân, trước ngày Lập Xuân, thường có tập tục ăn Ehomaki. Nguyên liệu cho món này là cơm trộn dấm sushi, bên ngoài cuốn rong biển, nhân gồm 7 loại khác nhau, tục truyền là món ăn đem lại phúc lộc. Các nguyên liệu cho nhân của Futomaki thường có mặt là:
Món này hầu như lúc nào cũng có bán trong các siêu thị ở Nhật. Ở Mỹ, nó được biết đến với tên gọi California Roll, với nguyên liệu và kiểu cách cũng thay đổi rất đa dạng.

Ở đây, nàng sử dụng trứng chiên, bơ và tôm làm nhân. Có khi cho vào cả rau sà lách, loại sà lách búp tròn, có độ dòn, hạp với các nguyên liệu ở đây, cũng ngon lắm!

Sushi


Nguyên liệu: (2~4 người)

170 g gạo Nhật (loại dùng cho sushi)
250 ml nước ( nước ngon đóng chai càng tốt)
1 miếng rong biển Kombu (nếu có)
1 muỗng súp dấm sushi

1/2 trái bơ
4~6 con tôm
1 cái trứng
1 muỗng súp sữa tươi
1/8 muỗng cà phê bột nêm vị cá ngừ katsuodashi
1/2 muỗng cà phê mirin

Nước tương
2 miếng rong biển/ Nori (*)
Wasabi (nếu thích)

Nori Seaweed


(*) Rong biển của Nhật thường được làm rất dày. Nếu ăn không quen loại nori không tẩm gia vị thì sẽ khó chịu với mùi tanh của rong biển.
Cá nhân thích rong biển của Hàn Quốc hơn, đặc biệt là loại làm từ rong biển bám trên đá(岩海藻), có tẩm gia vị và nướng chín (hình trên)

Dụng cụ:
1 tấm cuốn sushi
1 cái thố bằng gỗ để trộn cơm (nếu có thì tốt nhất)
1 cái quạt

Cách làm:

Makizushi method


1) Nấu cơm, tham khảo ở đây. Nếu có konbu, rửa sạch, cho vào nồi nấu chung với cơm. Như vậy cơm sẽ ngọt và thơm hơn.

2) Cho trứng, sữa, bột nêm vị cá ngừ vào tô. Dùng đồ đánh trứng đánh cho trứng tan, các nguyên liệu trộn đều.
Chảo nóng, cho dầu vào, đổ trứng chín sao cho càng dày càng tốt. Cắt thanh dài.

3) Cho tôm đã được lấy sạch đường chỉ ở sóng lưng vào nồi cùng với mirin, nấu cho tôm chín.

4) Bơ lột vỏ, cắt thanh dài.
Hoặc nếu thích, có thể dùng muỗng tán bơ nhuyễn, trộn chung với một ít sốt mayonnaise và một ít wasabi, nước tương.

5) Cơm chín, cho cơm vào thố đựng (bằng gỗ là tốt nhất). Rưới đều dấm lên. Dùng muỗng gỗ trộn đều. Trộn theo kiểu vừa cắt ngang thố cơm vừa trộn đều cho hạt cơm không bị gãy. Thỉnh thoảng dừng tay trộn, dùng quạt quạt cho cơm nhanh nguội. Làm như vậy để làm cho hạt cơm được bóng hơn.

Cách cuốn:
Trải tấm cuốn sushi lên mặt phẳng. Bên trên đặt miếng rong biển lên.
Múc cơm trải bằng đều lên trên miếng rong biển, chừa phần đầu miếng rong biển khoảng 1 cm, phần cuối khoảng 1~3 cm. (để khi cuốn xong trở thành mép khép 2 cạnh của rong biển, làm cho cơm không bị lòi ra. )
Đặt nhân lên trên cơm.
Bẻ tấm cuốn sushi cuốn lại, một tay nắm đầu còn lại của tấm cuốn sushi kéo căng, làm cho cơm vừa được cuốn tròn vừa được siết chặt.

Nếu muốn 2 đầu cuốn sushi bằng phẳng, không bị lòi nhân và cơm ra, khi cuốn dùng tay ấn cho cơm và nhân bện chặt vào trong.

Cắt khoanh dày khoảng 2~3cm.

*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.

*************************************

buom nho


21 nhận xét:

huyen nói...

Vân ơi,
Ngoài sushi này ra, Vân có công thức nào cho nhân mà không có bơ hoặc tôm không? Mọi người nhà mình không thích ăn quả bơ.

nồi niêu nói...

Chị Huyền: vậy là nhà chị cũng có người khó nuôi hỉ? :) Ôx em cũng ko thích món này lắm, chỉ thích Nigirisushi cá sống.

Có các options khác như là: Hosomaki Sushi (Sushi cuốn ốm): tức là chỉ cuốn 1 loại nhân như là dưa leo, hoặc bơ, hoặc củ cải trắng muối chua, hoặc 1 loại cá sống,...

Hoặc chọn tất cả các loại nhân nào nhà chị thích cho vào cuốn lại...he...he...

Ngọc Trân nói...

Em cuốn sushi thi chưa thử bằng quả bơ bao giờ, tòan dùng dưa leo. Dùng quả bơ thì nó có vị làm sao chị nhở? Nếu tán bơ nhuyễn ra, trộn chung với mayonnaise, wasabi, nước tương, thì hỗn hợp đấy mình phết lên cơm sau khi trải cơm ra tấm rong biển phảI ko chị?

nồi niêu nói...

@ Trân: ở VN, Trân chưa ăn cơm với bơ bao giờ phải ko? Mình rất thích ăn cơm trắng vơí bơ chấm mắm (^^)
Bơ nó có vị béo, nên rất hợp với cơm sushi đó.
Nếu tán bơ nhuyễn thì đúng như ý Trân đó, trải cơm ra, trét bơ tán nhuyễn lên trên lớp cơm, rồi đặt các nhân khác lên, cuốn lại.

Ngọc Trân nói...

Chị ơi, hôm nay em có ăn món sushi. Có một lọai mà em thấy họ cuốn cơm, có bao mè rang vàng, ko có lá rong biển ở ngòai, là rong biển cuộn bên trong cơm với một miếng bơ, với một miếng màu trắng, nó nhìn như đầu hủ trắng, ăn thì có vị ngọt ngọt, chua chua như mayonnaise, bùi bùi như cheese. Vậy chị có biết cái miếng trắng trắng đó là gì ko chi?

nồi niêu nói...

@ Trân: mình chưa ăn California rolls có cho vào đậu hủ, nhưng cream cheese thì có rồi, nên có lẽ là cream cheese đó. Cream cheese đi với bơ hạp ngon lắm :)

Mon petit coin nói...

Vân ơi, chị có một người bạn hỏi về cách làm Sushi cuốn. Chị lay hoay tối hôm qua cuối cùng add thì Yahoo không chịu. Chị cũng không có nhiều thời gian viết và trình bày hình ảnh lại. Chị sẽ viết vài dòng và chuyển về blog của em nhé ! Vì em trình bày rõ ràng và đẹp quá.
Chị cũng ít làm bằng quả bơ. Chị thường làm bằng cà rốt. Cà rốt hơi cứng nên chị trộn sơ trong nước sôi cho nó chín tái một chút.
Cám ơn Vân nhiều.

madebyx nói...

Hôm nay mình vừa đi mua một số nguyên liệu làm sushi về (bị ảnh hưởng bởi noinieu quá rùi ^^), quyết tâm làm sushi ăn ở nhà xem sao (mọi khi toàn ra quán). Xem cách làm gạo sushi của noinieu thì thấy có khác một chút với công thức của 1 trang web của Đức: đó là noinieu không dùng đường và muối. VD 1 công thức mình tìm được như thế này: 400g gạo + 3 thìa súp dấm + 1 thìa súp đường + 1 thìa cafe muối. Mình không sành sushi lắm nên không biết thế nào mới đúng kiểu, giúp mình nhé. Thanks Vân trước nha

madebyx nói...

Có thời gian rảnh Vân post thêm các kiểu sushi khác nữa nhé

nồi niêu nói...

Chị Madebyx: cách làm cho dấm, đường, muối riêng cũng được, nếu không dùng chai dấm sushi. Ở đây em dùng nguyên liệu dấm sushi nên trong đó nó đã được pha đủ thành phần đường+ muối+ dấm rồi.

Nhân tiện chị Mon Petit Con có bột sưu tầm về sushi, chị tham khảo link này nhé!

madebyx nói...

Thanks Vân nha. Mình cũng mua cả dấm sushi. Suýt nữa thì cho them ca duong va muoi ^^

Nặc danh nói...

cac cau oi, lam sushi bang gao viet duoc ko?

Yên Nhiên nói...

Chị ơi, "nấu" tôm với mirin, cụ thể là luộc hay làm gì ạ?

Với lại là, khi cuốn sushi ấy chị, làm sao có thể bỏ tấm cuốn sushi ra sau khi cuốn được ạ?

vanpham nói...

nếu xem kỹ, mirin chỉ dùng 1/2 tsp thì không thể nào mà luộc được. Luộc phải đổ nước ngập chứ nhẩy? Nói rim chắc đúng hơn?

v/v cuốn, ko biết phải giải thích thế nào, có lẽ khi dùng cái tấm trải sushi thực tế thì tự nhiên sẽ biết cách làm mà thôi. Rất đơn giản.

Kim Anh nói...

Thanks chị nhiều, ngày mai cuối tuần em sẽ đổi món cho ox.

Nặc danh nói...

rong bien mua o sieu thi cung lam lam sao cho no men de cuon day chi

Nặc danh nói...

la rong bien cUng' thi` lam` sao cho men^` lai dE^~ cuon^' bAy^ jO*`

steven nói...

chị ơi,cái rong biển nỏi và kombu thì khác j` nhau ạ? mà cái thố,mình dùng bằng cái cối nhỏ thay đc 0 ạ?

Nặc danh nói...

Mình di ăn ở sushi bar thấy có món sushi chiên rất ngon, an chung với nước sốt hơi kẹo kẹo, không biết làm sao để làm, các bạn có thể chỉ cho mình không

Nặc danh nói...

chi oi co bo kho an qua co cai nao thay the cai nay duoc ko ?

Nặc danh nói...

cám ơn chị nhiều nha gia đình em ăn mà khen ghê lắm , kể từ nay gia đình em khỏi phai ra tiệm nữa rồi

Đăng nhận xét