Bánh mousse dâu mừng sinh nhật

Công thức và hình ảnh của chị Tường Vi

Nguyên liệu:

1) Bánh :
3 quả trứng gà
100 g đường cát
80g bột mì tây
Một tí xíu muối
(*Công thức bánh này cho ra thành phẩm xốp, nhưng khô. Dùng công thức cho bánh ở đây, loại nguyên liệu vỏ cam ra nếu thích bánh có độ ẩm hơn)

2) Mousse :
300g trái dâu
100g đường
300g kem tươi (crème fraîche liquide entière)
4 mảnh gélatine ( mỗi mảnh gélatine nặng 2g )

3) Trang trí bề mặt bánh
150g trái dâu hoặc nhiều hơn tuỳ cách trang trí
50 g đường trắng
kem tươi
2 mảnh gélatine ( mỗi mảnh gélatine nặng 2g )
một ít siro dâu

Cách làm:

*Bánh :
1) Đánh lòng đỏ trứng và đường+ môt tí xíu muối(*)
2) Dùng máy đánh lòng trắng thật nổi
3) Cho ½ bột vào khâu (1) trộn đều sau đó trộn nhẹ tay với ½ lòng trắng ở khâu (2). Tiếp đó cho ½ bột còn lại trộn đều rồi cho ½ lòng trắng còn lại trộn nhẹ tay.
4) Cho hỗn hợp khâu (3) vào khuôn vuông cạnh 30x38cm đã trải giấy và quét bơ. Để vào lò đã làm nóng ở 180℃, nướng bánh khoảng 10 phút là bánh chín.
**Thử bằng cách châm que tre mảnh vào bánh, nếu lấy ra không bị dính là bánh đã chín

*Mousse : (tham khảo thêm ở cách làm mouse xoài)
1) Nhúng 4 mảnh gélatine vào nước lạnh để khoảng 15’ cho mềm và lấy ra cho ráo nước
2) Bỏ kem tươi và dụng cụ vào tủ đông lạnh khoảng 10 phút cho thật lạnh.
** Cách đánh kem cho nổi như bọt xà bông
3) Xay mịn 300 g trái cây + 100g đường cát
** Nếu dùng loại trái cây có hột thì dùng rây để bỏ hột đi, chỉ lấy phần nước trái cây mịn
4) Lấy một nửa hỗn hợp trái cây và đường vừa xay đun nóng ở nhiệt độ 40℃~ 50℃ (** chỉ vừa ấm chứ không bao giờ để sôi).Tắt bếp và cho từng mảnh gélatine vào trộn đều .
5) Khi gélatine tan hết thì trộn chung với một nửa còn lại của hỗn hợp trái cây đã xay ở khâu (3).
6) Dùng máy đánh kem cho nổi bọt như mousse (không nên đánh lâu quá vì kem sẽ thành bơ).
7) Trộn đều kem vào hỗn hợp ở khâu (5)


Dùng một khuôn vuông không đáy cạnh 17x24cm, để khuôn này lên một đĩa vuông. Lót một miếng bánh vào khuôn, dùng cọ quét sirô dâu lên mặt bánh, đổ lên bánh ½ mousse trái cây.Tiếp đó cho một lớp bánh,quét sirô dâu lên mặt bánh và đổ ½ mousse trái cây còn lại lên lớp bánh thứ hai.Cho bánh vào tủ lạnh, để ít nhất 2 giờ.

Trang trí mặt bánh:

1) Xay mịn 150 g trái cây + 50 g đường cát
2) 2 mảnh gélatine ngâm 15’ trong nước và để ráo
3) Cho ½ hỗn hợp trái cây + đường đã xay đun nóng ở nhiệt độ 40℃~ 50℃ (** chỉ vừa ấm chứ không bao giờ để sôi).Tắt bếp và cho từng mảnh gélatine vào trộn đều. Khi gélatine tan hết thì cho thêm ½ hỗn hợp trái cây + đường đã xay còn lại và trộn cho nguội đều .
4) Đỗ nhẹ hỗn hợp này lên bánh đã được đông trong tủ lạnh và để lại tủ lạnh khoảng 2h. Dùng ống nhỏ chạy kem tươi lên trên lớp mouse theo dạng chữ muốn viết hoặc hình ảnh muốn trang trí.
5) Khi mousse đã đông lại, dùng dao mảnh để đứng và cắt xung quanh viền bánh để lấy khuôn ra.
Và như vậy ta sẽ có một bánh mousse có nhiều lớp, bề mặt là một lớp trái cây đỏ đẹp và được trang trí thêm bằng một vài trái dâu chín+lá rau thơm .

*** Có thể dùng khuôn tròn(loại khuôn có đáy rời ) thì bánh ngọt sẽ được cắt đôi theo chiều dày để xếp xen kẽ với mousse trái cây.


****************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng
sao chép.
*****************************************

13 nhận xét:

Me Teppi nói...

Bánh chị làm ngon quá, lại còn có hướng dẫn rất cụ thể,em thích mousse lắm, nhưng ít khi làm thành nhiều lớp thế này vì lười. Khi nào có thời gian sẽ thử trang trí theo cách của chị.

FullHouse nói...

Chi5 oi7, em go4 tie61ng Vie65t no1 bi5 va65y ne2.
Chi co bi khi type trong blog thoi, ngoai ra em deu dung tieng Viet duoc, ko hieu sao nua.
Cai ban hem hoi chi luc chieu emal do, em da hoi tham duoc roi. Hom nao em lam thu ma thanh cong thi em se noi chi nghe nua. Con cai khuong banh day roi em chua biet cho mua chi a, chi chi em voi

FullHouse nói...

Ah quen noi em da Tran day a

nồi niêu nói...

@Trân: khuôn đáy rời mình mua ở Target thì phải, lâu quá quên mất tiêu rồi. Trân xem ở Bed Bath&Beyond thử xem, ở đó có nhiều dụng cụ nhà bếp, làm bánh.

Nặc danh nói...

Chị ơi,

Em chỉ định thực hiện phần mousse của chị thôi vì nhà em không có lò nướng. Nếu em dùng gelatine dạng bột thì mình dùng khoảng mấy thìa chị nhỉ?

Thanks / Chi

gocbep nói...

Chi vào phần Help phía trên bên phải, vào mục số 2. "Các nguyên liệu có thể thay thế cho nhau và khối lượng tương ứng", di chuyển đến hàng G- Gelatin. Có ghi rõ các loại gelatin và khối lượng có thể thay thế.

Nặc danh nói...

Chị ơi Gelatin là gì em không biết, em ở bên Pháp không biết tìm mua ở đâu, hay là có thể làm, chị dạy cách làm nhé, quyết tâm học làm cái này để tặng sinh nhật chàng tháng 9 này nè chị. Vào nhà chị nhiều thứ học quá, em thích ghê!

gocbep nói...

Gelatin là tiếng Anh, tiếng Pháp là gélatine, cũng có cách phát âm tương tự. Công thức và hình ảnh ở đây là chị mình ở Pháp làm rồi gửi cho, ko phải mình làm.

Nặc danh nói...

Em tìm có gélatine rồi chị ạ, mà phần bánh chị không có cho bột nổi vào hả chị, như vậy bánh vẫn nổi và mềm xốp?

Em muốn để tên mình mà không biết để chỗ nào, chứ làm người vô danh mà hỏi như vầy ngại quá!
Em tên Phượng

gocbep nói...

Bánh này nổi xốp nhờ đánh lòng trắng cho thật nổi rồi trộn phủ vào hỗn hợp còn lại như hướng dẫn trong bài.

nathalie nói...

Cám ơn em nhiều! Chị rât thích phong cách của em! Rất hay, rất cá tính! Chúc vợ chồng son em hạnh phúc , vui vẻ!

vanpham nói...

Em cám ơn chị Nathalie :)

cinnyangel nói...

Chi oi danh long trang trung de noi duoc nhu yeu cau thi phai danh trong bao lau a? Em khong co stand mixer, va theo kinh nghiem 1 lan em thu dung hand mixer de lam meringue cookies thi thay danh long trang trung rat kho'(lan day em phai bo di, vi danh mai trung khong stiff duoc).

Hand mixer de danh trung cho mon banh nay se mat khoang bao lau a?

Đăng nhận xét